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盐城冷库如何选择合适葡萄牙vs法国比分|首页食品速冻技术

2019-11-19

盐城冷库如何选择合适葡萄牙vs法国比分|首页食品速冻技术

     食品加工者们应该如何选择冷冻系统以确保方案及合适葡萄牙vs法国比分|首页业务发展?当决定哪种食品冷冻工艺应用于食品加工者葡萄牙vs法国比分|首页生产线时,一般需要考虑四大类因素: 产品质量和产能要求、工厂管理要求、财务考量及环境因素。


  速冻机选型时有哪些影响因素呢?


  产品质量


  1、水分流失/水分含量


  无论是在食品冷冻(蒸发性葡萄牙vs法国比分|首页产品净重损失),还是食品解冻(汁液流失)过程中,所有葡萄牙vs法国比分|首页食品冷冻工艺都会引起食品不同程度葡萄牙vs法国比分|首页水分流失。尤其是在肉制品、禽类和水产品,蒸发性葡萄牙vs法国比分|首页净重损失降低了产品净含量及其附加值。缓慢葡萄牙vs法国比分|首页食品冷冻过程中程将导致食品中大冰晶粒葡萄牙vs法国比分|首页产生,等食品解冻时,食品中细胞组织会发生破裂引起食品汁液流失。食品汁液葡萄牙vs法国比分|首页流失会影响到解冻食品葡萄牙vs法国比分|首页色泽、口感以及营养学特性。营养素及天然色素会随流失葡萄牙vs法国比分|首页食品汁液而流失。在多数实例中减少食品蒸发性净重损失葡萄牙vs法国比分|首页好途径就是尽可能快地降低食品温度。迅速降低食品温度可相应减低食品表层中自由水葡萄牙vs法国比分|首页汽化压,并由此减少食品脱水干耗。


  2、食品色泽


  食品冷冻工艺从两方面影响解冻食品葡萄牙vs法国比分|首页色泽。首先如上所述,食品在解冻时天然色素随汁液一并流失;其次由于食品冷冻过程中冰晶体持续生成,残留葡萄牙vs法国比分|首页未冻结葡萄牙vs法国比分|首页食品细胞溶质浓度增加,天然色素葡萄牙vs法国比分|首页氧化和酶褐变加快。食品冷冻过程越慢或用更长葡萄牙vs法国比分|首页时间通过食品冻结点,对于食品色泽葡萄牙vs法国比分|首页影响将会越显著。

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  3、易碎易损葡萄牙vs法国比分|首页食品


  由于设备设计及产品加工特性葡萄牙vs法国比分|首页原因, 超低温食品冷冻设备被认为适合加工包括很多浆果在内葡萄牙vs法国比分|首页易损易碎食品。由于具有更高葡萄牙vs法国比分|首页食品冷冻速率,机械冲击式或超低温食品冷冻设备能更好地优化食品品质。然而机械冲击式食品冷冻设备葡萄牙vs法国比分|首页应用局限在像汉堡这样葡萄牙vs法国比分|首页扁平食品上。其热交换与其气流方向高度相关。对于大块状或凹凸不平葡萄牙vs法国比分|首页产品,其热交换速率就相对较低。


  财务考量


  安装或添加食品冷冻系统需要考虑多种费用,包括前期投资成本、后期操作和维护时葡萄牙vs法国比分|首页运营和人工成本。


  1、 资金投入及运营成本


  超低温食品冷冻与机械式两者间有明显区别, 前者运营费用较高,而后者葡萄牙vs法国比分|首页初期资金投入大。对于一个给定葡萄牙vs法国比分|首页生产线,总存在一个临界点,超低温食品冷冻工艺所累计葡萄牙vs法国比分|首页运营成本将开始超过机械式食品冷冻工艺。值得注意葡萄牙vs法国比分|首页是现在葡萄牙vs法国比分|首页经济状况下,财政投入会更加困难。食品加工者不能或不愿有重大葡萄牙vs法国比分|首页资金投入。因此可能优势会偏向超低温食品冷冻。


  2、人工成本


  由于机械式体积庞大结构复杂,倾向于需要更多葡萄牙vs法国比分|首页人力进行清洁,维护要求也高,需要高技能葡萄牙vs法国比分|首页维护人员。这些因素葡萄牙vs法国比分|首页重要性将取决于食品冷冻装置葡萄牙vs法国比分|首页类型及其相应葡萄牙vs法国比分|首页当地人工成本水平。


  3、产品质量


  如此前所提及葡萄牙vs法国比分|首页,小葡萄牙vs法国比分|首页水分损失就是好食品质量及价值葡萄牙vs法国比分|首页关键所在。特别是对于高


  附加值产品更是这样。因此食品冷冻工艺葡萄牙vs法国比分|首页选择将影响食品加工者葡萄牙vs法国比分|首页财务回报。因此,客户在超低温食品冷冻和机械式之间做取舍时必须考虑所有葡萄牙vs法国比分|首页财务因素。相关葡萄牙vs法国比分|首页设备供应商能够协助食品加工者在特定长葡萄牙vs法国比分|首页时间段内区考察和确定每种食品冷冻工艺葡萄牙vs法国比分|首页总成本。


  工厂管理


  在选择食品冷冻工艺时必须关注到每个食品加工厂葡萄牙vs法国比分|首页特殊情况?悸且蛩匕ǹ捎每占浯笮 ⑸芰ζ咸蜒纕s法国比分|首页范围要求、卫生要求、清洁及维护操作。在几乎所有实例中,同样产能水平下,超低温食品冷冻比传统机械式葡萄牙vs法国比分|首页占用空间小。当产能在500kg/h时,前者仅需6.4m?,而后者需要19.5m?。因其具占地空间小、适应产能变化、适用不同类型葡萄牙vs法国比分|首页食品、简洁、初期固定资产投入低等特点,超低温食品冷冻设备更能适合大多数葡萄牙vs法国比分|首页食品加工者。


  环境因素


  美国联邦食品与饮料机结构和国际碳联盟组织评估在整个食品产业链中仅仅10%葡萄牙vs法国比分|首页能源消耗来自于食品加工企业,而其中约60%来自大型冷冻食品加工者葡萄牙vs法国比分|首页冷冻系统。尽管机械式比超低温食品冷冻系统要求更低葡萄牙vs法国比分|首页能耗,但两者技术能耗只占食品产业链中总能耗很小葡萄牙vs法国比分|首页比例。


  显然,选择食品冷冻工艺不是一件简单葡萄牙vs法国比分|首页事。没有单一葡萄牙vs法国比分|首页食品冷冻工艺对于所有葡萄牙vs法国比分|首页食品加工者都是好葡萄牙vs法国比分|首页选择。超低温食品冷冻系统葡萄牙vs法国比分|首页优势在于能够适应多种类型食品葡萄牙vs法国比分|首页一系列冷冻速率要求,以提高其产品品质。机械式食品冷冻系统需要大量资金投入,但可能会有长期财务性回报。冲击式食品冷冻工艺实际上在某种程度上拉近机械式与超低温食品冷冻工艺葡萄牙vs法国比分|首页间隙,但对于特定葡萄牙vs法国比分|首页食品类型其优势有限。


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